Una carta que cambia con el fuego y la temporada.

Corazón de alcachofa asado sobre encina, crumble de avellana, aceite de perejil y limón confitado.

Burrata de Puglia, tomate de la huerta en tres puntos, albahaca fresca y pan tostado con aceite de arbequina.

Solomillo cortado a cuchillo, yema curada, alcaparra, chalota y pan de cristal.

Tagliatelle al huevo, mantequilla noisette, láminas generosas de trufa negra de temporada y Parmigiano 24 meses.

Ravioli hecho a mano, ricotta di bufala, espinaca salteada, mantequilla de salvia y piñón tostado.

Vaca gallega madurada en cámara propia, sal en escamas, brasas de encina. Se sirve entera para dos.

Cordero lechal cocinado a fuego lento durante siete horas, polenta cremosa, chalotas caramelizadas y jus reducido.

Vieiras de la Ría de Vigo, puré de coliflor asada, mantequilla avellanada, flor de sauco y toque de pan d'oro.

Pulpo cocido a baja temperatura y terminado sobre las brasas, patata confitada, alioli de pimentón y aceite de romero.

Dorada salvaje asada entera sobre encina, verduras del huerto de temporada y vinagreta de hierbas frescas.

Bizcocho tibio de cacao Valrhona, corazón líquido, helado de vainilla bourbon y pan de oro comestible.

Crema quemada de vainilla de Madagascar, caramelo crujiente, frambuesa y menta del huerto.

Bourbon envejecido, azúcar demerara, angostura y humo de canela. Servido con hielo esférico.

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